コンセプト
レストラン フォレストのメニューは新鮮な有機野菜や、天然ものの鮮魚、豊かな自然の中潮風と太陽の恵みをたっぷり受けた牧草で、のびのびと育てられた五島牛など厳選された旬の食材で手作りした身体に優しいこだわりの料理です。
レストランの語源である「回復させる」の意味の通り、青山通りの裏手とは思えない心安らぐ落ち着いた空間でお食事をゆっくりとお楽しみ、おくつろぎ下さいませ。
メニュー
私の料理は、今までに体験し学んだ事の全てが消化され私の頭と舌を通して生まれたものです。
私の中でフランス料理は常に重要な位置を占めていますが、全てではありません。ジャンルにとらわれず自由な発想を大事にしたい。本当に大切なのは日本の風土の中で、日本のお客様にとって「本当に美味しい」と感じて喜んでいただく事だと思っています。
料理を作る際に最も重要に考えている事は素材の生命力を活かすという事です。
一皿の料理には様々な食材の生命を頂いて出来ています。料理人はその食材を活かす責任があり、その生命がお客様に活力を与えられるようデザインする事が使命と信じています。
料理はとても奥深く広大で複雑なものです。これからも、これで成しえたという事は絶対にありません。常に食材との「真剣勝負」この気持ちを原動力にお客様に少しでも喜んで頂ける料理を作り続けたいと思っております。
